企業(yè)廚房設計工作是一項非常細致而嚴謹的工作，設計與布局是否合理，直接關系到餐飲加盟經營的成敗，設計時必須結合自己的實際情況，聘請有經驗、懂餐飲生產的專業(yè)工程技術人員，有豐富實際管理經驗的餐飲管理專家、廚師長、技術骨干等一同參與，反復推敲以求得較佳方案，避免憑感覺隨意設計施工，而一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎設施完成后，發(fā)現有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會造成人力、物力、財力及時間上的嚴重浪費，許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過大虧，大家應該引以為鑒。廚房在設計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。

1.確保廚房生產流程的暢通
餐飲加盟店廚房生產有一定的流程，要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復雜，廚房生產從原料購進開始，經過驗收，處加工、切配到烹調出品銷售，是一個連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設計時應考慮原料進貨和領發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

2.廚房各生產部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳
餐飲加盟店廚房產品的生產離不開廚房各加工、生產部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，較好在一樓，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設備用具的相互調劑，以及管理者的集中控制和現場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質量。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠、時間長，菜品上桌溫度下降，就會影響質量，也會影響出菜的速度，容易引起客人久等現象而導致客人投訴。由于餐廳與廚房緊鄰，設計時要考慮到噪音問題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產的噪聲。